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Persone 4
Tempi di cottura 30 Minuti
Tempi di Realizzazione 40 Minuti
Difficoltà Facile

Ingredienti

Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese.  Le orecchiette sono una pasta che viene preparata con semola di grano duro, sale e acqua e si trovano in commercio sia secche che fresche. La loro superficie rugosa e la tipica forma concava fanno in modo che il condimento, qualsiasi esso sia, si aggrappi in modo perfetto alla pasta. La ricetta è un intreccio di sapori molto decisi che si fondono con sapienza tra di loro: l’amarognolo della cima di rapa, il piccante del peperoncino ed il sapore salato e di mare delle acciughe.

Preparazione

1. Mettete sul fuoco una pentola grande con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, buttateci le cime di rapa pulite e ben lavate. Fatele cuocere per 10 minuti a fiamma viva e, trascorso il tempo, prelevate la verdura dalla pentola con una schiumarola bucata e trasferitela in una terrina ampia.

2. Una volta trasferite tutte le cime di rapa mettete la terrina al caldo. Riportate l’acqua di cottura a bollore, tuffateci le orecchiette secche e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo versate l’olio extravergine di oliva in un pentolino.

3. Aggiungete gli spicchi di aglio ed il peperoncino. Fate soffriggere e poi unite i filetti di acciughe.

4. Continuate la cottura per un paio di minuti mescolando e rompendo le alici a pezzetti. Scolate le orecchiette al dente e mettetele nei piatti insieme alle cime di rapa. Condite con il soffritto bollente e servite subito in tavola.

Trucchi e Consigli

– Acquistate cime di rapa fresche e con foglie ed infiorescenze di un colore verde acceso. Pulitele scartando le foglie troppo grosse o sciupate ed eliminando gli steli troppo legnosi e filamentosi. Conservate ed utilizzate gli steli e le foglie tenere oltre che le infiorescenze interne.

– E’ possibile utilizzare acciughe sott’olio o sotto sale. In quest’ultimo caso è però necessario eliminare il sale passandole sotto acqua corrente e, eventualmente, eliminare anche la lisca.

– Se utilizzate orecchiette fresche la dose sarà di 500 gr. per 4 persone, inoltre il tempo di cottura sarà inferiore rispetto a quelle secche.

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Gusta qui le orecchiette alle cime di rapa sul Gargano